돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 황금레시피를 소개합니다. 가족친지가 한 자리에 모이는 설날 연휴가 코앞으로 다가 왔습니다. 올해는 대체공휴일이 있어 다소 여유있는 명절이지만 설날 음식 준비에 필요한 재료를 미리 마련하느라 벌써부터 분주한 집들이 많을 것 같네요.
차례상에 올릴 음식 외에도 손님들 대접할 음식도 참 많죠? 부침부터 시작해서 수육, 잡채 등. 하지만 그 중에서도 메인 요리는 단연 돼지갈비찜인 것 같아요. 갈비 특유의 담백한 맛으로 남녀노소 사랑받고 있는 음식이기도 합니다. 오늘은 설명절을 맞아 부드럽고 쉽게 만들 수 있는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 황금레시피를 소개해 드리도록 하겠습니다.
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 황금레시피
1. 갈비찜을 하기 전에 가장 먼저 고기를 물로 씻어야 하는데요, 고기를 헹굴 때 한 가지 주의할 점! 뜨거운 물로 하면 안되고 차가운물로 씻어주세요.
또 헹굴 땐 뼈를 자를 때 생긴 뼛가루와 불순물을 제거하는 것이기 때문에 흐르는 물에 씻거나, 물에 담궜다가 빼주는 식으로 씻어 주시는 것이 좋습니다.
2. 다음으로 물을 담고 고기를 넣어서 핏물을 빼주셔야 하는데요, 고기는 반나절 ~ 하루 정도 물에 담가 놓는 것이 좋다고 해요.
3. 고기 핏물이 다 빠졌으면 그릇에 고기를 넣고, 양념장을 넣습니다.
양념장은 고기가 살짝 덜 잠기는 정도로만 넣어주시면 되구요, 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 외에도 구이, 불고기 등 다양한 고기요리에 사용할 수 있는 고기용 만능소스 만드는 법은 다음과 같습니다.
(1) 먼저 진간장과 설탕, 맛술, 물을 넣어 주세요.
(2) 종이컵으로 진간장 2컵 : 설탕 1컵 : 맛술 1컵 : 물 2컵 비율입니다.
(3) 간마늘을 반컵과 간장 설탕과 궁합이 좋은 생강(다진 생강)은 숟가락으로 한스푼 넣어주세요. (소복하게 말고 평평하게 깎아서 한스푼)
(4) 여기에 파를 한 컵 넣는데 파는 개인 취향에 따라 양을 조절해서 넣어 주시면 돼요.
(5) 마지막으로 참기름 1/3 컵을 넣고 잘 저어주시면 돼지갈비찜 용 만능소스가 완성됩니다.
4. 다시 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 황금레시피으로 돌아와 볼게요.
돼지갈비찜의 포인트는 고기를 야들야들하게 만드는 것인데요, 그렇게 하려면 갈비를 오래 끓여야 하는데, 오래 끓이면 국물이 줄어들게 돼요. 따라서 물을 추가로 넣어 줍니다.
정해진 양은 없구요, 적당히 넣어 보고 줄어들때까지 계속 중간중간 확인하면서 물을 넣는다고 생각하시면 돼요.
5. 물까지 넣었으면 이제 불을 켜고 끓이면 되는데 끓이다 보면 표면에 거품이나 찌꺼기가 둥둥 뜨더라도 처음부터 걷어내지 말고 나중에 걷어내면 된다고 합니다. 그 시간에 그냥 쉬는게 낫다고 하시네요. 또 계속 걷어내면 양념이 빠져나가 맛도 변할 수 있다고 해요.
6. 재료를 넣어줄 차례인데요, 일반적으로 야채와 고기를 한번에 넣는 분들이 많은데 백종원 돼지갈비찜 황금레시피에서는 고기를 먼저 삶고, 나중에 채소를 넣습니다. 이유는 채소와 고기를 같이 넣으면, 채소가 익는 시간에 맞추느라 고기가 덜 익고 질겨지기 때문이래요.
고기는 부드럽게 만들고 채소는 아삭거리는 상태로 요리하려면 고기를 먼저 넣고 끓인 다음에 나중에 채소를 넣는 것이 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 포인트!
7. 고기가 익는 동안 채소를 준비하면 되는데요, 먼저 버섯은 풍미를 올려주는 역할로 표고버섯을 준비하면 좋지만 없으면 그냥 다른 버섯 쓰셔도 됩니다.
버섯은 적당히 크게 썰어 주시고 양파도 1/4조각으로 큼직하게 썰어 주세요. 매콤한 맛을 내는 고추도 넣어주는데 매운맛을 좋아하는 분들은 청양고추를 쓰시면 되구요, 향만 내고 싶은 분들은 꽈리 고추를 쓰면 된다고 하네요.
색감을 내기 위한 붉은 고추도 넣어 주고 대파도 크게 썰어서 넣어 주세요. 당근과 무는 갈비 와 비슷한 크기로 썰어 넣고 다듬을 때 둥그스름하게 모서리를 다듬어 주시는 것이 좋습니다. 당근과 무 모서리가 각이 져 있으면 익으면서 부딪혀 국물이 혼탁해질 수 있기 때문이예요.
8. 이렇게 기본 채소를 다 준비했으면 넣기 전에 먼저 국물 위에 뜬 찌꺼기나 거품을 없애주는데요, 거품에는 2가지 종류가 있다고 합니다. 먼저 기름 거품은 고기 지방에서 나온것이기 때문에 끓으면서 자연스럽게 사라지지만 핏물에서 나온 거품은 안없어지기 때문에 건져줘야해요.
9. 고기를 넣고 끓인 뒤 30~40분 정도 지났을 때 야채를 넣어주는데 익는 정도에 따라 3번에 걸쳐 나누어 넣어 주는 것이 좋아요.
가장 먼저 무를 넣어야 하구요, 다음으로 당근과 버섯, 마지막으로는 고추와 양파, 대파 순으로 넣어 주시면 돼요.
양파와 대파 까지 넣었으면 야채의 아삭한 식감과 예쁜 모양을 유지하기 위해 너무 많이 끓이지는 마시구요, 불을 약하게 하고 잔열로 데친다는 생각으로 끓이면 된다고 하네요.
이렇게 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 황금레시피가 완성되었습니다.
돼지갈비찜은 맛뿐 아니라 영양학적으로도 영양소가 풍부하게 들어 있는데 특히 기력 회복을 돕는 비타민B1이 소고기 보다 6~10배 가까이 많은 양을 함유하고 있다고 해요. 돼지고기에 들어 있는 비타민B1이 100g당 0.95mg이라고 합니다. 또한 돼지고기는 아라키돈산, 리놀산 등의 불포화지방산이 많아 혈관에 콜레스테롤이 쌓이지 않도록 도와주기 때문에 소 갈비에 비해 지방량이 적어 살찔 걱정도 적어요. 살코기가 질기지 않아 어르신들이나 아이들도 씹기 좋기 때문에 남녀노소 즐길 수 있는 음식이기도 합니다.
돼지갈비를 구입하실때는 색깔을 잘 보셔야 하는데요, 고기는 선홍색을 띠며 결이 매끈하고 탄력있는 것을 고르는 것이 좋다고 해요. 특히 신선한 갈비는 갈비뼈 안쪽의 색상이 검게 죽어있거나 탁하지 않은 붉은 색이라는 점 꼭 기억해 주세요. 마지막으로 돼지갈비찜을 부드럽게 요리하기 위해서는 여러 가지 방법이 있는데요, 칼등으로 조심스럽게 두드려 조직을 연하게 만들고 힘줄을 칼로 그어 질긴 부위를 없애주는 방법이 하나 있구요, 양념을 하실 때 육질을 더욱 부드럽게 만드는 배, 파인애플, 키위 등의 과일을 넣어 주셔도 좋습니다. 즐거운 설명절, 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 황금레시피와 함께 맛있는 식사 되세요!
출처 : 집밥백선생
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